Sterilisation von Lebensmitteln

Die Sterilisation von Lebensmitteln ist ein Erhaltungsverfahren für Lebensmittel mit niedriger Säure (Produkte außer alkoholischen Getränken, bei denen jeder Bestandteil einen pH-Wert höher als 4,6 und eine Wasseraktivität über 0,85 aufweist), durch das hitzeresistente Sporen des pathogenen Bakteriums Clostridium botulinum sowie Sporen und lebende Formen spoilageverursachender Bakterien zerstört werden, die im Produkt während des Erhaltungsprozesses Wachstumschancen finden würden. Der Sterilisationsprozess von Lebensmitteln gewährleistet die gesundheitliche Sicherheit des Produkts, wenn an den kältesten Punkt des Produkts ein F0-Wert von 3 Minuten geliefert wird.

Die Festlegung der Sterilisationsbedingungen im Autoklaven (Zieltemperatur des Sterilisationsprozesses, Dauer der Haltphasen, Druck im Autoklaven) hängt von den Eigenschaften des Produkts selbst und der Verpackung ab (u. a. Empfindlichkeit des Produkts und der Verpackung gegenüber hohen Temperaturen), aber auch von anderen Prozessfaktoren – wie der Temperaturhomogenität der in den Autoklaven eingebrachten Verpackungen und der Temperaturhomogenität im Arbeitsraum des Autoklaven. Im Rahmen der Validierung der Sterilisation einer bestimmten Produktrezeptur wird bestätigt, dass dem Produkt der erforderliche F0-Wert (abgeleitet aus Temperatur und Sterilisationszeit) geliefert wird. Es ist zu betonen, dass die Testverpackungen nach dem Prinzip des „Worst-Case“-Szenarios vorbereitet werden sollten – sie müssen die Variabilität des Herstellungsprozesses des Lebensmittels sowie die erwartete Variabilität des Prozesses im Autoklaven widerspiegeln. Die Validierung des Sterilisationsprozesses erfolgt in Bezug auf einen bestimmten Typ des zu sterilisierenden Produkts/der Charge, die Art der Verpackung, in der es sich befindet, das Ladeschema des Autoklaven und das festgelegte Autoklavprogramm.

Nachfolgend finden Sie eine Liste von Laboren in der Schweiz, die Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Parametern und der Validierung von Sterilisationsprozessen für Lebensmittel anbieten. Für detaillierte Informationen zu den angebotenen Untersuchungen, Preisen oder verfügbaren Terminen wenden Sie sich bitte direkt an die jeweiligen Labore. So erhalten Sie schnell und zuverlässig alle notwendigen Informationen zu Ihren Messanforderungen.