Pasteurisierung von Lebensmitteln

Die Pasteurisierung von Lebensmitteln ist ein thermisches Konservierungsverfahren für Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6, dessen Ziel die Reduktion vegetativer Formen von Bakterien (pathogen und verderbend) sowie eines Teils der Sporen verderbender Bakterien ist, die in dem Lebensmittel Wachstumsbedingungen finden und zu mikrobiologischem Verderb führen könnten. Die Pasteurisierung in der Lebensmittelindustrie (industrielle Pasteurisierung) wird bei Temperaturen im Bereich von 70–115 °C durchgeführt, also bei Temperaturen, die niedriger sind als bei Sterilisierungsprozessen von Lebensmitteln. Eine Voraussetzung für die Wirksamkeit dieser thermischen Behandlung ist die Nutzung der Eigenschaften des Lebensmittels, vor allem des erniedrigten pH-Werts und/oder der erhöhten Säure des Produkts. Gerade der pH-Wert und die Säure des Lebensmittels bestimmen die Parameter des Pasteurisierungsprozesses. Die eingesetzte Pasteurisierungstemperatur und -dauer muss einen minimalen P0-Wert („tötende“ Wert des Pasteurisierungsprozesses bezogen auf die Standardtemperatur von 70 °C) liefern, der die gesundheitliche Sicherheit sowie das Fehlen mikrobiologischen Verderbs des Produkts während der geplanten Haltbarkeitsdauer gewährleistet.

Nachfolgend finden Sie eine Liste von Laboren in der Schweiz, die Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Parametern und der Validierung von Pasteurisierungsprozessen für Lebensmittel anbieten. Für detaillierte Informationen zu den angebotenen Untersuchungen, Preisen oder verfügbaren Terminen wenden Sie sich bitte direkt an die jeweiligen Labore. So erhalten Sie schnell und zuverlässig alle notwendigen Informationen zu Ihren Messanforderungen.